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黄庆祖对黑毛茶生产工艺进行了四大改进

2018-9-12 17:05| 发布者: 李倩| 查看: 1213| 评论: 0|原作者: 谌建章 夏冬梅|来自: 益阳在线

摘要:   益阳在线9月12日讯(记者 谌建章 通讯员 夏冬梅)自去年本网站报道了“茶中高马黄庆祖”后,网友十分关注这位“高马”今年又有什么新动作?带着这个问题,记者最近来到安化县湖南高马山农业有限公司,再度采访了公 ...


  益阳在线9月12日讯(记者 谌建章 通讯员 夏冬梅)自去年本网站报道了“茶中高马黄庆祖”后,网友十分关注这位“高马”今年又有什么新动作?带着这个问题,记者最近来到安化县湖南高马山农业有限公司,再度采访了公司董事长黄庆祖先生。

  今年初,这家公司的生产基地已从逼仄的高马山沟里迁到了安化县经开区黑茶产业园。占地51亩的标准化厂区内,拥有37600平方米的毛茶粗制车间、成品车间、原料仓库、成品仓库、五层的办公大楼、职工宿舍和“园主之家”内部客房等崭新建筑。新厂区共投资六千多万,是目前国内的大型黑茶产业基地。




  见记者到来,黄庆祖满面春风说“你来得正是时候”,公司“2018年高马一号千两采制体验曁回馈客户活动——北海之旅”正在进行。其所以称“高马一号”,乃因这种新千两是用他去年在高马二溪核心产区——高马山定购的27.6亩百年以上老茶树的毛茶制作的。这次,在六十多位新老“园主”和客户的参与见证下,百年老茶园今年新产黑毛茶6800余斤,现场踩制了62支千两茶和322片黑砖茶,除公司保存5支外,其余57支被抢购一空,每支还赠送了一片黑砖茶,剩下的265片,也当场被株洲客户抢拍。

  记者知道,黑茶从采摘到成品一般要三年,便问,这高马一号怎么就摘就可成型?

  黄总回答,新茶制成黑茶有个摊凉、杀青、揉捻、渥堆和干燥的过程,按传统的后发酵,这个过程须三年。怎样使后发酵的五大环节一个不少,又大大缩短制作时间,这是原市人大常委会主任、市茶业协会会长李稳石和安化县原政协主席、县茶业协会第一任会长伍湘安一直在考虑的问题。在他们近四年的指导下,我们对黑毛茶工艺进行了四大改进:




  一是摊凉采用隔空散热法,即将运来的鲜叶从二楼自由落体到一楼,使其热量在飘落过程中散发殆尽,这样便能有效剔除因热气而产生的闷味。二是将杀青机的滚筒加长至90公分,在没增加力度的情况下,既杀去了新茶的青气,又达到了茶熟不烧叶不烂叶,有效杀死了各类细菌。三是揉捻机配套由原4台增至7台,揉捻时间由5至8分钟延长至16分钟,并采取“松—紧—紧—松”的四步揉捻法,这样,既破坏了茶叶的外表细胞,又保证了茶叶的完整性。四是对渥堆发酵作了有效调整,即在揉捻后渥堆前干燥脱水,使茶叶发酵在同一干燥度和自然温度下进行,这样就不会因干湿不一、发酵度不匀而造成汤色浑浊、汤味酸涩。

  四大改进的结果,使新茶在一次发酵中就变成了紧压所须的毛茶,不仅减少了传统的初发酵,省却了行业流行的后发酵,更节约了后发酵所需的生产场地。这样,每市斤毛茶就可减少1.5元的生产成本,减少因后发酵所造成的10—15%的损耗,茶叶中的有机物也得到了保留。更重要的是节约了生产时间,当年的新茶就成了能直接销售饮用的黑茶,同时也减轻了厂家和茶商的资金压力。

  采访毕,黄庆祖来了个对比泡茶法。但见透明的杯子里,新茶较之以原工艺生产的两年陈茶,不仅品相饱满好看,汤色清澈透亮,香气也浓郁扑鼻,且还经久耐泡。


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